Residenzkoch des Generalkonsuls – Französischer Kochkurs

Am 19. August nahm ich an einem französischen Kochkurs mit Herrn Keita Tsuji, dem Residenzkoch des Japanischen Generalkonsulats in Düsseldorf, teil. Auf dem Programm standen vier Gerichte: Gebratene Hähnchenkeule mit Ratatouille Marinierter Lachs Kalte Maissuppe Käsekuchen
Herr Tsuji wählte die Gerichte nach seiner praktischen Philosophie aus: „Es hat keinen Sinn, etwas zu lernen, wenn man es zu Hause nicht selbst nachkochen kann.“ Der größte Gewinn dieses Kurses war, dass ich alle Rezepte anschließend erfolgreich zu Hause nachkochen konnte. Die Hähnchenkeulen wurden zunächst mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl angebraten und anschließend im Ofen gegart. Schon während des Backens verbreitete sich ein wunderbarer Duft. Für das Ratatouille wurden Auberginen und Zucchini zunächst geschält und anschließend gewässert, um Bitterstoffe zu entfernen. Der marinierte Lachs wurde lediglich mit Salz und Zucker eingelegt, wodurch sich sein Geschmack besonders intensiv entfalten konnte. Das Dressing wurde aus Senf, Weißweinessig, Zitronensaft, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Plastikflasche durch kräftiges Schütteln zubereitet. Für die kalte Maissuppe diente Hühnerbrühe als Basis. Beim Käsekuchen wurde statt Mehl Maisstärke verwendet. Durch den Kochkurs konnte ich viele praktische Techniken erlernen und die Gerichte anschließend selbst zubereiten. Alle Speisen waren ausgesprochen lecker. Dafür bin ich sehr dankbar!
Teilnehmer: Gotō